Промышленная сушка слив

Промышленная сушка слив

Промышленную сушку сливы производят в лозницах, шкафных, тоннельных и ленточных сушилках и сушильных камерах.

Лучше всего для сушки подходят крупные сливы с сочной мясистой мякотью и мелкой косточкой, содержащие большое количество сухих веществ после сушки.

Лозницы, это прямоугольные печи с кирпичными стенами — топками и продольными боровами с отверстиями для выхода дымовых газов с решетами.

  • Длина таких печей 2,5-3 м; ширина – 1,5-2 м; высота 0,8-1 м.
  • Сырье в них загружается в коробку лозницы слоем 18-20 см.
  • Сушка проводится смесью дымовых газов и воздуха.
  • Сливы подвяливают 2 суток (температура в середине слоя 45-50 0С), затем перебирают и отбирают высушенные.
  • Решета дополняют, повышают температуру до 65-70 0С и досушивают в течение суток.
Сушка в лозницах длительная, приводит к потере до 5 % сухих веществ и дает продукцию с запахом дыма. Такая продукция выпускается только столового сорта.

В пик поступления слив их сушат в лозницах 18-24 ч для получения полуфабриката, консервированного дымом влажностью 45-47 %, хранят 10-15 суток пока не закончится поступление свежего сырья, затем досушивают до стандартной влажности в шкафных сушилках.

Сушка сливы в шкафных сушилках

В шкафных сушилках сливы подсушиваются на верхних полках при температуре 40-45 0С и досушиваются при температуре 70-75 0С на средних и нижних полках. В таких сушилках плоды высушиваются горячим воздухом, продолжительность сушки сокращается, но обслуживание сушилок трудоемкое. Количество подгорелых и деформированных плодов при таком способе сушки составляет до 2,5 %.

Сушка сливы в тоннельных сушилках

В тоннельных сушилках предварительное бланширование не дает ускорения процесса, поэтому эта операция исключается из технологической схемы.

Перед сушкой камеру прогревают 45-60 мин до температуры 78 0С и вводят по 2 тележки через каждые 1,5 ч.

Режим сушки зависит от размера плодов, степени их зрелости, скорости движения тележек, температуры сушки. Продолжительность сушки составляет 18-20 ч.

При таком способе сушки наблюдается неравномерное удаление влаги из плодов, расположенных на одном сите. Эти отклонения составляют от 2 до 5 %.

Недосушенные плоды отсортировывают и отправляют на досушивание. Для выравнивания влажности сливы ссыпают в бункер, дно и стенки которого выстланы сухим, влагонепроницаемым материалом.

Сливы, высушенные в тоннельных сушилках, имеют хорошие органолептические показатели: естественный аромат, блестящую поверхность. Нет подгорелых или деформированных плодов.

Сушка слив в ленточных сушилках

Сушка слив в ленточных сушилках – обязательно в схеме предусмотрена калибровка на два размера (крупные и мелкие, которые обрабатываются раздельно).

Так как плоды имеют плотную кожицу, покрытую восковым налетом, то их бланшируют в кипящей воде 20-30 с или в кипящем 0,1 %-ном растворе щелочи в течение 15-20 с с последующим промыванием водой.

Предварительное бланширование ускоряет процесс сушки на 6 ч, так как кожица плодов становится тоньше, покрывается сеткой микроскопических трещин. Это способствует интенсивному испарению влаги.

Обработанную таким образом сливу высушивают при высокой температуре теплоносителя (в начале процесса 80-100 0С). Это способствует ускорению процесса сушки без растрескивания и потери сока.

Параметры сушки в ленточных сушилках

Параметры сушки в ленточных сушилках приведены в таблице 1.23.

Таблица 1.23 – Параметры сушки слив в ленточной сушилке

Параметры процесса Крупные сливы Мелкие сливы
Удельная нагрузка, кг/м2 14 10
Температура воздуха над лентами, 0С: первойвторой

третьей

четвертой

80

78-80

64-70

65

100

95

90

65

Скорость движения лент, м/мин:первой

второй

третьей

четвертой

0,07

0,05

0,03

0,03

0,09

0,06

0,04

0,03

Продолжительность сушки, ч 16,5 6,5

Сливы, полученные этим способом сушки отличаются высоким качеством, имеют однородный цвет, блестящую поверхность и ярко- выраженный аромат.

Показатели качества сушеной сливы.

Сливы сушеные выпускают сортом экстра, высшим, первым и столовым.

  • Внешний вид – целые плоды с косточкой правильной формы или без нее слегка приплюснутые.
  • Вкус и запах — натуральные, свойственные фруктам данного вида. Допускается легкий запах сернистого ангидрида. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.
  • Цвет – однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый; для высшего сорта допускается оттенок от черного до темно-коричневого; для первого – от темного до буровато-коричневого; для столового – от черного до светло-коричневого.
  • Массовая доля влаги, % не более для слив – полуфабрикатов 19; для готового продукта сорта экстра – 22-25; высшего сорта 20-25; первого и столового сорта – 19-25 %.
  • Чернослив содержит сахара 68-74 %; кислот 4,3-4,6 %. На производство 1 т сушеных слив расходуется 3,7 т свежих.

Промышленные сушильные камеры для сушки слив

Производство автоматических сушильных камер — дегидраторов для сушки органических продуктовСушильная камера для сушки сливы  АКС36

Сушильная камера для сушки сливы  АКС18

Пермский завод сушильных камер

Производство автоматических сушильных камер — дегидраторов для сушки пищевых органических продуктов, фруктов, ягод, грибов, овощей, зелени, мяса, хлеба.

 

ПОЗВОНИТЬ

Сушильные камеры АПКС для сушки продуктов

Производство автоматических сушильных камер — дегидраторов для сушки органических продуктов

Пермский завод сушильных камер