Технология сушки грибов

Характеристики качества сушки грибов, изменение цвета и их качества в зависимости от использования разной технологии сушки.

ХАРАКТЕРИСТИКИ СУШКИ ГРИБОВ И ИЗМЕНЕНИЕ ЦВЕТА

Целью данной статьи является представление результатов исследований, посвященных сушке образцов диких и коммерчески используемые грибы и обнаруживать изменения в их цвете.

Три вида грибов;

  • Вешенка гриб (Pleurotus ostreatus),
  • гриб Портобело (Agaricus bisporus- Шампиньон двуспоровый),
  • красный подберезовик (Xerocomellus chrysenteron).

Процесс сушки определяли гравиметрически при летней температуре около 28,7 ºC и относительная влажность 43 %. Эффект повышенной конвекции на скорость потока 1,2 м·с-1 была измерена в процессе сушки.

Контрольный образец гриба сушили на токе, скорость 0 м·с-1. Сушка с принудительной конвекцией по сравнению с образцами с естественной конвекцией снизила время высыхания значительно. Содержание сухого вещества измеряли гравиметрически после сушки в сушилке горячим воздухом при 105 ºС.

Производство автоматических сушильных камер — дегидраторов для сушки органических продуктов

Камера промышленной сушки грибов АПКС36

  • встроенный автоматизированный контур рециркуляции воздуха и температуры.
  • площадь поверхности противней для сушки 40 м. кв.
  • загрузка 150 кг. грибов
  • Полное время сушки 8 — 12 часов
  •  

АПКС36 обеспечивает быструю и качественную сушку (дегидратацию) широкого спектра пищевых продуктов и полуфабрикатов, овощей, грибов, фруктов, мясных изделий (чипсы), рыбы, ягод, семян, обеспечивая максимальное качество получаемой продукции в широком диапазоне температур.

Сушильная камера для пищевых продуктов — АПКС18

Камера промышленной сушки грибов АПКС18

  • встроенный автоматизированный контур рециркуляции воздуха и температуры.
  • площадь поверхности сушки 14 м. кв.
  • загрузка 50 кг. грибов
  • Полное время сушки 8 — 12 часов

АПКС18 обеспечивает качественную сушку (дегидратацию) широкого спектра пищевых продуктов и полуфабрикатов, таких как овощи, грибы, фрукты, мясные изделия (чипсы), рыба, ягоды, семена и многие другие органические продукты.

Влияние сушки на изменение окраски сушеных грибов

Многие потребители покупают смесь из сушеных грибов и обращают внимание на цвет грибов, также  наблюдалось влияние сушки на изменение окраски сушеных грибов. Наибольшее потемнение происходит в процессе сушки шампиньонов Agaricus bisporus. Результаты измерений формируют хорошее базу для дальнейших исследований в этой области.

Сушка грибов — консервация и применение

Дикорастущие лесные грибы, а также грибы, выращенные искусственными интенсивными методами, это вкусная еда с питательной ценностью.

В настоящее время грибы доступны в магазинах в течение всего года. Но есть некоторые причины для консервации и переработки.

Сушка грибов — самый старый и самый популярный способ обработки и консервации.

Все виды грибов можно консервировать путем сушки при соблюдении некоторых основных принципов.
Грибы чрезвычайно скоропортящийся продукт, после сбора в них происходит несколько физиологических и морфологических изменений, это может сделать эти грибы негодными к употреблению в пищу при их неправильном хранении и несвоевременной обработке.

Общеизвестно, что вкусный картофельный суп не сварится без сушеных грибов, а свежий или замороженный  гриб не придаст этому супу правильный запах и вкус.

Методы сушки грибов

Вешенки (Pleurotus ostreatus) при сушке на солнце и туннельной сушке изучали в лабораторный уровень. Цвет, активность воды, содержание влаги и коэффициент регидратации были использованы в качестве критерия оценки качества продукции.

Сушеные грибы желаемого качества в пересчете на могут быть получены характеристики цвета, активности воды и коэффициента регидратации.

Практические рекомендации сушки грибов, которые следует соблюдать

  • Грибы не должны мокнуть и плесневеть в процессе хранения,
  • Грибы должны храниться в прохладном месте и при достаточном вентиляция.

В противном случае есть риск их деградации. Именно тогда происходит расщепление белка и поэтому нарушенные белки могут вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом, подобные тем, которые возникают при употреблении испорченного мяса.

Не рекомендуется сушить грибы на солнце — это почти наверняка испортит грибы, рекомендуется сушить в тени и на сквозняке, желательно на деревянных рамах, покрытых полиэтиленовая сетка. Сушка таким способом обычно занимает несколько дней.

Сушка грибов на нитках

Грибы можно сушить и на нитях. Между ломтиками должны быть узелки или ограничители, благодаря им грибы не будут двигаться и быстро сохнут. 

Сушка грибов в духовке.

Ломтики грибов выкладывают на противень, застеленный бумагой для  выпечки, начиная с 45 ºC и повышая температуру до максимум 75 ºC в конце, в этом случае требуется около 4-5 часов. Идеальным вариантом является включение горячего воздуха и пускание вентилятора. Правильно сушеные грибы хрупкие и легко ломаются. 

Грибы, пригодные для дальнейшей обработки

Грибы, пригодные для дальнейшей обработки, должны быть особенно здоровыми, неострыми, твердыми и без плесени. 

Свежие грибы могут содержать до 95 % воды, а их сушка снижает содержание воды до 5%.

Сушка грибов в сушилке происходит быстро, при сушке грибы не плесневеют. Также возможна их сушка в духовке, но при этом необходимо контролировать температуру, не следует превышать ее выше 40 ºC.  В таком варианте лучше использовать духовку с вентилятором.

Сушильные камеры для сушки грибов.

Идеальным, наилучшим вариантом сушки грибов являются профессиональные сушильные камеры с автоматической регулировкой температуры, влажности и времени сушки, которые обеспечивают качественную сушку большого количества грибов.

Производство автоматических сушильных камер — дегидраторов для сушки органических продуктов

Камера промышленной сушки грибов АПКС36

  • встроенный автоматизированный контур рециркуляции воздуха и температуры.
  • площадь поверхности противней для сушки 40 м. кв.
  • загрузка 150 кг. грибов
  • Полное время сушки 8 — 12 часов
  •  

АПКС36 обеспечивает быструю и качественную сушку (дегидратацию) широкого спектра пищевых продуктов и полуфабрикатов, овощей, грибов, фруктов, мясных изделий (чипсы), рыбы, ягод, семян, обеспечивая максимальное качество получаемой продукции в широком диапазоне температур.

Сушильная камера для пищевых продуктов — АПКС18

Камера промышленной сушки грибов АПКС18

  • встроенный автоматизированный контур рециркуляции воздуха и температуры.
  • площадь поверхности сушки 14 м. кв.
  • загрузка 50 кг. грибов
  • Полное время сушки 8 — 12 часов

АПКС18 обеспечивает качественную сушку (дегидратацию) широкого спектра пищевых продуктов и полуфабрикатов, таких как овощи, грибы, фрукты, мясные изделия (чипсы), рыба, ягоды, семена и многие другие органические продукты.

 

Сушильные камеры АПКС для сушки продуктов

Производство автоматических сушильных камер — дегидраторов для сушки органических продуктов

Пермский завод сушильных камер